餐厅六常法管理

一、常分类

  1、就是把所有的东西分成两类:一类不再用了,一类要用的

  2、常分类的关键理念

   ①根据使用频率来划分物品是否有用;

   ②分类方法:倒推分类法、一套工具分类法。

二、常整理

  1、就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量降至更低用量、并摆放井然有序,避免出现不足或采购过量、物品积压和变质问题。同时不用投入太大人力、物力来治理脏乱现象。

  2、常整理的关键理念

   ①按照使用频率来分类; 

   ②按照物品高中低用量分别存放——库房; 

   ③按照操作顺序放置——操作平台、工作荷台内;

   ④不可小瞧的标牌——平面图、查找目录、存货标签、管理卡;

   ⑤标识线——库房调味品摆放、保鲜盒内的原料等、用带颜色的线;  

   ⑥通过颜色来区分——刀具、菜墩 (生、绿色/熟、红色);

   ⑦通过整理划分来方便物品返还 。

三、常清洁

  1、经常进行打扫,以保持环境整洁。 

  2、常清洁的关键理念

   ①清洁计划常调整——日常清洁、计划清洁;

   ②自我检查别忽视——是否清洁,物品摆放,设备好坏,安全隐患等;

   ③简单维修省大事——自查自排,存在隐患立即维修; 

   ④责任到人,制度上墙——区域划分、 人人肩上有责任;

   ⑤餐厅卫生无死角——平时卫生做不到;

   ⑥清洁检查要公开——定期、随时检查监督、自查、作记录并公开检查表;

   ⑦常清洁作用多——不怕检查,更加安全,工作环境舒适。

四、常维护

  1、对学过常分类、常整理、常清洁进行维护。

  2、好的理念、先进的管理、要常抓不懈,绝非抓一下好一阵子,只有常常而且用心地去维护,才能让分类、整理、清洁在我们日常工作中形成一个良性循环。

五、常规范

  1、对员工的行为进行规范;

  2、服务及日常工作的流程化、规范化、标准化,才能提高工作效率,提升服务质量,切实做到开源节流,节能降耗。

  3、常规范的关键理念

   ①餐厅如何节能降耗——环保回收、循环再用(纸、刀架);奖励节约、处罚浪费

   ②将电源开关加上指示标识 —— 灯(耗电),规定各种灯的开关时间

   ③标明电器设备的使用时段和标准——标明开关时间、责任人姓名、使用标准,将设备用电量降至最低;

   ④安全规范是保障:

a、防火:安装警告灯、紧急出口标志、摆放灭火器、走火逃生图等

    b、防盗:防盗设备的配备、餐厅及员工宿舍钥匙门窗的管理

    c、防滑:提示牌

    d、防烫:防烫提示

    e、防电:电线和插座贴上醒目的安全标志、配备绝缘手套

    f、防然气泄漏: 每周一到二次泡沫检测,检测仪、96777报警

    g、防扭伤:六常法规定,25斤以上物品,不可一人搬运,应两人抬,不是弯腰抬,而是同时蹲下,分别抓住重物两端,然后同时站起

六、常教育

  1、通过批评教育使全体员工养成六常习惯。

  2、通过培训教育将六常法理念融入到每一个员工心中,融入到每天工作中,使每位员工知道该怎样做好自己工作,为餐厅营造一种良好的、积极的环境和氛围。