排骨很好吃,可是做起来很复杂,菇凉们别担心,教你几道简单的排骨做法。想当好厨娘,想当好姑

娘,又爱吃肉的你们,千万不能错过啊~哈哈!

糖醋排骨

  原料:猪仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、酱油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料

酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量。

  做法:

  1、猪排骨剁成5厘米长的段,放沸水中汆去血水;

  2、汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟;

  3、排骨上锅蒸酥烂(约30-40分钟);

  4、蒸好的排骨拣出待用,肉汤取出姜葱待用;

  5、锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄;

  6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟;

  7、待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可。

红烧排骨

    原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

  做法:

  1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;

  2、锅中放入少量油,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;

  3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;

  4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;

  5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

土豆炖排骨

 材料:排骨,土豆,胡萝卜,香菇,青椒。

  调料:油,盐,料酒,酱油,白糖,葱,姜,蒜,花椒,大料。

  做法:

  1、土豆,胡萝卜,青椒,香菇分别洗净切大块。切好的土豆用清水冲洗几遍,然后放入清水中浸泡。

  2、排骨洗净,焯去血沫,沥干水分备用。

  3、炒锅倒油烧热,放入姜片煸炒,下入排骨,翻炒几下后烹入料酒,加入白糖,炒匀后加入清水,酱

油,葱段,大蒜,花椒,大料,大火煮滚后转小火,炖制1个小时至排骨软烂。

  4、排骨软烂后就可以下入土豆,香菇和胡萝卜块了,这是加入盐调味,继续炖至土豆变软,汤汁不要

完全收干,最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以装盘了。

京都排骨

    材料:小排骨500克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、番茄酱2大匙、油、淀粉适量、大

蒜2、3瓣、清水一点点。

  做法:

  1、买来的排骨在清水中浸泡一下,以泡去一些血水,然后洗净,切成小块,我买的是切好的小排骨。

  2、排骨洗好后放入容器内,加入料酒,盐,白糖搅拌均匀,腌渍入味,腌制的时间大概为半个小时左

右,然后再拌入淀粉。

  3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料,将大蒜去皮,并用刀拍松,大蒜先用刀轻拍一下再剥

皮,会非常的好剥。

  4、将排骨炸一下,取来小汤锅,倒入少许橄榄油,油温升至7成热时,放入排骨,用小火炸约3、4分

钟,再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

  5、排骨炸好后,另取一个锅,倒入少许的油,爆香蒜瓣,加入酱油,番茄酱和白糖,还有一点点清

水,将调料搅匀并在锅中煮开,再倒入炸好的排骨,拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

香辣排骨

  原料:豆豉、辣椒、蒜头、盐、油、香辣酱、酒、醋、麻油、排骨(猪排)、香葱。

  做法:

  1、就是用豆豉,辣椒,蒜头粒,少许盐,油,和李锦记的香辣酱,酒,醋,麻油少许腌洗干净血水的

排骨,腌15分钟后放少许生粉下锅蒸。

  2、下锅蒸8分钟,然后撒上香葱。

 薄荷蒸排骨

  材料:排骨、薄荷、生抽、老抽、鸡精、盐、白糖、油。

  做法:

  1、排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、橄榄油、生粉,拌匀。

  2、放入切细的薄荷叶,再拌匀。

  3、放入冰箱冷藏室,腌制一天左右。

  4、腌好后的排骨,再加上一两匙叉烧酱,拌匀。

  5、加少许水,盖上保鲜膜,用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”。

  6、放入微波炉,选择微波20分钟即可。

无锡排骨

  材料:排骨1000克、洋葱60克、青辣椒1个、大葱1根、生姜1小块、大蒜10瓣、大料适量、桂皮适量、

耗油30克、酱油30克、料酒60克、番茄酱30克、冰糖30克、油适量、盐根据自己的需要加。

  做法:

  1、排骨洗净,切成大块,并用酱油抹匀。

  2、辣椒洗净切段;洋葱洗净切大块;蒜洗净;姜洗净拍松;葱洗净切大段。

  3、炒锅内加入适量橄榄油,烧至七成热时,放入一部份辣椒、洋葱、姜块、葱段、大蒜炸香后捞出。

  4、将排骨放入锅中,炸成金黄色后捞出。

  5、锅内留少许油,再放入一部份新的辣椒、洋葱、大蒜、葱段,放入排骨,再加入大料、桂皮、酱

油、耗油、料酒、冰糖、番茄酱及适量清水或高汤,要能没过排骨的水,大火煮开后转小火焖煮至排骨肉熟

软,待汤汁基本收干的时候就可以出锅了,淋上锅中的余汁即可。

荷香糯米排骨包

  原料:猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

  做法:

  1. 排骨泡2、3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。

  2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放

入冰箱冷藏,腌制一晚上。

  3. 泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。

  4. 荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大

火蒸15分钟,再转成小火蒸2个小时即可。

小米蒸排骨

  原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

  做法:

  1. 小米冲洗干净,浸泡20分钟左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

  2. 焯过水后的肋排放在碗中,放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1小时。

    3. 取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入

装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时即可。

三鲜蒸排骨

  原料:肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙老抽半汤匙、料酒2

汤匙、水淀粉1汤匙

  做法:

  1. 排骨切小块焯水煮3分钟,水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净,用生姜丝和除水淀粉外所有调料,腌

渍1小时。

  2. 冬笋冬菇切片,火腿切条,铺在盘底。

  3. 将排骨码放在上面,腌渍排骨的汁水浇上,上锅蒸30分钟。

  4. 蒸好的排骨滤掉汤汁,放点鸡精,搅拌均匀,用水淀粉勾芡,浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

  原料:葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖

  做法:

  1. 排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。

  2. 锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。

  3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

  4. 码放到碗里或者盘子里,蒸45分钟,蒸好后焖5分钟即可出锅。

豉汁蒸排骨

  原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

  做法:

  1. 排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

  2. 锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。

  3. 浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料

充分抓匀,放置一边腌制20分钟。

  4. 南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

  5. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸40分钟,端出上桌,即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

  原料:肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝

  做法:

  1. 肋排洗净沥干水份,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄

的包裹在排骨表面为宜。

  2. 充分拌匀后,用棕叶垫底,把排骨铺在棕叶上,包起来,用牙签固定,锅大火蒸20分钟即可。

普洱蒸排骨

 原料:排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

  做法:

  1. 排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。

  2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。

  3. 焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时。

  4. 再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸40分钟

左右即可。

辣味粉蒸排骨

  原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

  做法:

  1. 芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。

  2. 调汁:腐乳(带点汤汁)捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入

排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1小时。

  3. 大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10-15秒。

  4. 腌制好的排骨放米粉,拌匀。

  5. 粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼

盖,隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟即可。

萝卜玉米排骨汤

       萝卜玉米排骨汤是一道用料简单、操作方便又营养丰富的汤品,几种简单、常见的食材搭配在一起,经

过1个多小时的慢煲,味道清香扑鼻,汤汁澄清,颜色诱人,

      食材:排骨400g、白萝卜300g、玉米1根、枸杞10g
 

      做法:

      1.将排骨洗净剁成小块;白萝卜切滚刀块;玉米切段;葱适量、姜4、5片,枸杞适量冲洗干净。

      2.锅中加冷水放入排骨上火煮开焯烫,以去除血水。
 

      3.水开几分钟后将排骨捞出,水倒掉。

      4、锅中另加入足够的清水煮开后,加入汆烫过的排骨、葱、姜片和适量的料酒;再次沸腾之后,撇去

面浮沫,转成小火,加盖煲1小时。

      5、一小时后放入萝卜和玉米继续煲半小时。

      6.最后5分钟的时候加入适量的盐调味,再将枸杞放入即可。

山药红枣煲排骨

      用山药煲排骨,放几粒红枣,很是滋补。山药味甘、性平,入肺、脾、肾经,不燥不腻 。具有健脾补

肺、益胃补肾、固肾益精作用。

      食材:山药500g、排骨1000g、红枣适量

      做法:

      1.山药去皮,洗净,切大块,浸入清水待用。

      2、排骨洗净,放入冷水,焯2分钟捞出漂净。

      3、取砂锅,放入排骨,放葱结,姜片,红枣。

      4、加水,料酒,大火煮开5分钟。

      5、撇去浮末,小火炖80分钟左右。

      6、放入山药,大火煮开,小火煲至山药酥。

      7.加盐煲5分钟,撒些葱花即可。

胡萝卜排骨汤

      食材:排骨350g、胡萝卜300g

      做法:

      1.排骨提早半小时用清水泡洗干净,再控水备用。

      2、热干锅,将泡洗好的排骨下锅,煎炒至排骨变白微出香。

      3、砂锅里加适量清水,将排骨下锅。

      4、大火煮至排骨出味,再转小火焖煮至汤底浓香。

      5、再将胡萝卜去皮改刀下锅。

      6.煮至胡萝卜出味熟透后,加适量细盐调味即可。

番茄鲜菌排骨汤

      番茄排骨汤,搭配了蟹味菇,淡淡蟹香中,你几乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含含食物纤维、钙、维生素

D和B2,可以解决便秘和降低胆固醇,还可以增加人体免疫力。

     食材:排骨300g、番茄1个、蟹味菇100g

      1、排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,洗好的排骨冷水下锅焯水

      2、捞起洗去血沫。

      3.番茄放入沸水中烫过,然后去皮(可以不去皮)切块。

      4.排骨重新放入汤锅中,加适量开水,放入姜片,料酒,炖至排骨烂熟,大概

      5.小时左右,待排骨烂熟时,再加入番茄。

      6.放入蟹味菇、番茄酱、盐。

      7.再炖至番茄软烂,就可以关火盛出了。

苦瓜玉米排骨汤

       此汤清热祛心火,解毒,补气益精,止渴消暑。汤里弥漫着清清的苦瓜味,汤水也是香甜的好汤,又是

降脂消火的良品,特别适合夏天喝。

      食材:猪排骨500g、苦瓜1根、玉米1根

     做法:

      1.排骨用冲洗5分钟,然后焯烫洗净备用。

      2、把排骨放入免火锅内锅中加入葱姜,大料和适量的清水。

      3、在加入料酒,加盖大火烧开煮上10分钟。

      4、把玉米和苦瓜洗净分别切段和切圈,去除苦瓜瓤

      5.玉米放入汤锅中继续煮至滚开,把内胆锅放入外锅中焖烧40分钟。
 

      6.把煮好的排骨玉米汤盛入一个砂锅中再放入苦瓜,加入盐、胡椒粉,煮上8分钟加少许鸡精关火。

黄豆海带排骨汤

    “海带黄豆排骨汤”清甜浓郁、肉烂脱骨。不仅味道鲜美,而且营养丰富。由其在这炎热的季节,可清火

燥,通水利尿,消炎散结。喝上一碗很是舒心。

      食材:排骨1000g、黄豆100g、海带适量

      做法:

       1.将黄豆提前12小时泡上,清净备用。

       2、干海带也要泡开后切成长条。

       3、排骨用温水泡出血水,清洗干净,剁成小块焯水再次洗净。

       4、葱切段,姜拍一下备用。

       5、重启煮锅,将排骨放入,加满一锅水大火烧开,撇去浮沫。

       6.加入黄豆和葱姜,盖上锅盖,大火烧开后转小红炖1小时左右到肉离骨、乳白即可。

       7.另起一锅,将海带投下,舀几勺子煮好的原汁浓汤煮开、加盐调味,一锅鲜美的黄豆海带排骨汤就完

成了。

冬瓜排骨汤

        广东人喜欢用冬瓜煲老火汤,而且连皮一起,能治肿胀、消热毒、利小便,解暑效果比瓜肉要好呢。

煲汤的冬瓜选择老一些的,特别是瓜皮起白霜的那种,效果最好。食材:排骨600g、冬瓜250g

       做法:

       1.排骨洗净入沸水焯一下,洗净浮沫,沥干水分备用。

       2、锅内放一丁点油,放入葱花炒香,放入排骨炒香。

       3、添入1.5大碗水,加入盐,大火烧开,转小火炖至排骨软烂。

       4、冬瓜切成片(可去皮)。

       5.将冬瓜放入炖烂的排骨中炖至自己喜欢的软硬程度即可。
 

       6.调入鸡精、葱花即可出锅。

莲藕排骨汤

       藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,跟排骨一起

汤,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
 

      食材:排骨400g、藕300g

      做法:

       1.排骨入开水锅焯水后捞出。

       2、排骨清洗掉浮沫后放入砂锅,放入生姜片,倒入清水。

       3、大火煮开后改小火煮煨炖。

       4、红枣用清水淘洗干净,藕洗净去皮,切成滚刀块。

       5、排骨炖30分钟过后放入藕块,红枣继续用小火炖30分钟。

       6.炖至藕绵软后调入精盐,炖10分钟。

莲子炖排骨

       莲子有养心安神、降血压、降血脂的作用,性味甘平去湿气,与排骨同炖,能充分补充钙质呢!食材:

排骨400g、莲子100g

       做法:

       1.排骨洗净与一个八角同入冷水锅,水煮开。

       2、捞出排骨,洗净浮沫,沥干水。

       3、洗净的排骨放入高压锅。

       4、莲子提前泡发30分钟,洗净后放入高压锅内。

       5、加适量清水,加盖炖煮,大火上汽后转小火,炖25分钟。

       6.加少许食盐上调味,撒适量葱花即可。

懒人版排骨饭

       1.姜去皮切丝,葱洗净切葱花

        2.排骨洗净切小块,加白砂糖、生抽拌匀后,再加少许食用油拌匀,腌30分钟

        3.米淘干净,加适量的水,按下电饭煲煮饭键

        4.煮至微开时,加入腌制好的排骨,盖上煲盖,煮至饭熟

        5.趁热加入拌饭酱,拌匀即可。

蒜香排骨

       主料:猪排骨(大排)、300

       辅料:鸡蛋、100克

       调料:盐、10克大蒜(白皮)、5克味精、5克白砂糖、10克植物油、30克料酒、10克

       做法:

       1.排骨改寸段,洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净,剁成蒜蓉。

       2.将蒜蓉投入烧热的油锅中,并迅速捞出控净油脂。

       3.将排骨加蒜香粉10克调味,加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味(3至4小时)。

       4.锅中加油,烧至五成热时,慢火炸透排骨,捞出。

       5.另起锅,加油烧热,加葱姜末和炸蒜蓉炒香,放入炸好的排骨炒匀即可。

橙香排骨

       用料:排骨500克、100%鲜橙汁1瓶(1升装)、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙

       做法:

       1、排骨洗干净后放入一个大碗中,加1/2茶匙盐,倒入鲜橙汁,腌制一夜

       2、倒掉腌制排骨的橙汁,加入干淀粉,翻拌均匀

       3、锅中放入油,油热后放入排骨炸熟捞出控油备用

       4、另起锅放入炸好的排骨,倒入剩下的鲜橙汁,大火烧开

       5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖,改中小火慢炖

       6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐,继续小火慢炖,直到最后汤汁变粘稠即可。

小贴士

       1.最后的时候要小火并看住锅,不能糊锅,一旦糊锅就有苦味了。

       2.每个品牌的橙汁都不太一样,如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。

       3.番茄酱不用加的太多,会掩盖住橙香的味道。

       4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨,要不非常粘锅。