美味猪蹄,解馋美容两不误

   猪蹄,前蹄一般叫“猪手”,后蹄叫“猪脚”,拟人的叫法。

   猪蹄富含胶原蛋白,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。

【麻辣猪蹄】

    麻辣味应是很多人热爱的一种口味,凡是沾了麻辣一词,基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚,咸鲜而香,火热到极致的味道有多么的热爱。

食材明细:

猪前蹄1500g、红干椒30g、植物油30g、精盐1茶匙、麻椒2茶匙、豆瓣酱30g、生姜30g、桂皮5小块、八角2个、香叶5片

制作步骤:

1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。

3、 把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。

4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。

5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。

6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

7、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

8、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

9、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

10、 放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

11、倒入清水。

12、开大火煮开。

13、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

14、砂锅上炉灶,大火煮开。

15、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

麻辣猪蹄做法小贴士

1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。

【红烧猪蹄】

食材明细:

猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

制作步骤:

1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2、炒锅放适量油,加冰糖小火慢炒。

3、炒成焦糖色。

4、放入沥干水的猪蹄翻炒,让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

5、沿着锅浇一圈料酒,在加两大勺有机酱油。

6、再加两大勺一品鲜酱油

7、加适量开水没过猪蹄,放八角、桂皮、姜、葱结,大火烧开。

8、转高压锅炖40分钟左右。

9、冷却后开盖,大火收汁(我的酱油放得刚刚好没加盐,如果味道不够,酌情添加),撒葱花装盘。

【凉拌猪蹄】

    喜欢猪蹄,猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白,因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻,吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”,味道酸、甜、麻、辣、鲜,弹性十足,很Q。

我用的是猪前蹄,就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小,自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的,猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻,这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多,喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。

猪蹄好吃,但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁,因此剁猪蹄一点要小心,否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的,回家焯水后用清水浸泡。

食材明细:

猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量

制作步骤:

1 、生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。

2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3、顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。

4、锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5、煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。

6、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7、红尖椒洗净后切圈,大蒜切末。

8、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里,洒上香菜段。

9、取干净小碗,倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10、洒上适量精盐。

11、倒入1/2汤匙陈醋。

12、洒上少许麻椒粉。

13、根据喜好倒入适量的料酒。

14、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15、调入一汤匙红油,拌匀即可。

凉拌猪蹄做法小贴士:

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

【鸡蛋红烧猪蹄】

1、准备材料:猪蹄一只,斩件洗净。鸡蛋4个。生姜一大块切片。李锦记红烧汁。

2、锅中放入适量的开水,放入鸡蛋煮熟(鸡蛋要冷水下锅)。

3、煮完鸡蛋的水不要倒掉,放入猪蹄去水。

4、去水水的猪蹄用水冲洗干净并沥干水分。

5、锅烧热后,放少许油,下切片的生姜爆香。

6、放入猪蹄,稍微爆炒后,放2小勺盐,继续炒至微黄。

7、这时候锅里会比较干,加少许清水,倒入适量的老抽翻炒均匀。

8、倒入红烧汁(可以稍微多一些)。

9、煮熟的鸡蛋剥壳,用小刀在上面花一些花纹。

10、锅里加入开水,水量没过猪蹄,并放入鸡蛋(试下味道,这时的味道应该稍偏淡一些,收汁后味道会变得浓稠很多的)。

11、盖上盖子,中小火焖至猪蹄软烂,我大概焖了40分钟左右,根据自己的口感来决定时间.

12、焖好后大火收汁即可。

鸡蛋红烧猪蹄做法小贴士:

1、猪蹄一定要新鲜做出来才好吃。

2、鸡蛋一定要冷水下锅煮,如果开水下锅的话容易破裂。

3、调味刚开始不要放多了盐,可以等焖一小会后再尝尝味道,这时候的味道应该是稍淡即可,因为随着水分的蒸发味道会越来越浓。

4、焖的时候最好用开水,冷水会使肉质变紧,水最好一次加够,如果实在是不够的话也只能加开水。焖时候一定要用中小火,火大水很快就干了。如果到最后发现已经焖好了,但水又多的话就打开盖子,开大火,很快就可以收干汁的。

【腐香花生猪蹄】

1、 将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒,大火煮开, 煮上两分钟;

2、 将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫;

3、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒;

4、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色;

5、下入刚才焯过水的猪脚翻炒;

6、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中;

7、将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中;

8、将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片,再依次加入料酒, 酱油,腐乳汁;

9、 再加入适量的花生米和没过材料的水;

10、大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮;

11、炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中;

12、再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟;

13、揭开盖,加入盐, 胡椒粉等调味料;

14、搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。

腐香花生猪蹄做法小贴士:

1、猪手焯水时加入葱姜和料酒,可以去腥,煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净;也可以先泡出血水,但需要很长的时间,最好是一晚上;

2 、炒糖色是用冰糖,这样上色后颜色更亮,加入适量的水或油小火慢慢熬,直至糖完全化掉变浓稠,且颜色变为焦黄色;

3、下入猪后翻炒, 让每一块猪手均匀的裹上糖色, 再倒入煲中;

4、将所有的香料放入调料钢球内, 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅;

5、加入酱油是为了它的鲜味,并不是为了上色,所以不需要很多;重点在于加入腐乳汁,这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少;

6、大火烧开后小火炖煮, 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可;

7、沿着锅盖再倒入些白酒, 能进一步去腥,这样做很多大荤的菜都有效,最好是高度白酒,不要太多,它经过高温会挥发,不会影响菜的主味,只会让它更香;

8、煮好后再加入适量的盐, 胡椒和其他调味料, 搅拌均匀; 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.